和母亲学烙饼 作者：润物暖心

纪念母亲诞辰100週年（1923年农历7月13一2023年农历7月13日）

系列作品之二

吃过午饭，母亲坐在院子里纳鞋底。后院关婶走了进来，母亲递过一个小板凳说：“好些天没来了，她爷的病好些了吗？“关婶一脸愁容，面带难色地说：“这两天又重了，唉，老小孩就是作，昨天就吵著要吃您烙的饼，我按您以前教过的方法，给他烙了两张，他说不好吃，非要吃您给烙的。”母亲赶紧说：“你昨天咋不告诉我呢？这点儿事，还跟我客气？我马上就烙。”关婶说：“那就辛苦大嫂了。我先回去看他爷去了。”“赶紧回去吧！等饼烙好了，让孩子送去。“

说起母亲烙的饼，前后院邻居几乎都尝过。那个年代，不管谁家做了点好吃的，就东家一碗，西家一盘的送，尤其是我们家挨著门洞。夏天，大家都到门洞乘凉，有时还端著碗去门洞吃饭。左邻右舍走的也很近，吃点饺子，烙点饼，免不了各家尝尝。

关婶走了，母亲开始烧水，活面，准备烙饼。母亲说：“你关爷爷啊，病了几个月也不好，头一阵刚能起炕又摔了一跤，唉，这想吃我烙的饼了。我烙的饼呀，就是好吃，我教过她们，可烙出来口感就是不一样。我这是和你姥姥学的，等你再大一点也得学学。”

我说：“妈，我现在就想学。”母亲笑著说：“好，那我就一边做一边教你，记住了认真学，差一步也不行。”母亲边说边拿来面盆舀了两小瓢面，炉上烧著水，水还没开刚刚响鞭。母亲说;“烙饼的面，必须用响鞭水（没开之前）说著母亲边加水边用筷子扒啦著面，并说差不多了放到一边凉著凉凉再揉面“（母亲强调说：“这一步很关健若不凉凉烙出的饼吃起来粘牙”）

接著准备油酥，油烧开，用勺子慢慢放入适量面粉，再用勺子轻轻搅动，待面微微发黄呈糊状，油酥就做好了，搁一边凉著，再拿出一小把炒熟的花生米，去除红衣擀碎，再取一小块桔皮炒干擀碎，一小捏芝麻，全部装入碗中，放入半勺白糖，加点面粉，滴几滴香油。搅活均匀，糖馅料就做好了。

现在开始揉面，将揉搓好的面团擀成大片，均匀涂上油酥，用双手卷起做成一个个饼记，开包，用手将饼记捏扁，放入调合好的糖馅料，边包边转捏住封口成一个小面团。将面团逐个擀成溥厚均匀的面饼，开始烙饼了

注意，热油下饼，烙至两面金黄，中间鼓起就可以出锅了！别忘了，出煱之前轻轻摔两下这样烙出的饼层次更好，吃起来更是酥香.

好了，香喷喷的酥饼烙好了，母亲装了满满一盘说：“给关爷爷送去吧，不用盖盖，盖上盖就不那么酥了。”

我端著盘子，.三步并两步来到关婶家，关爷正和关婶生气呢，看见我端著饼进来，关爷露出笑脸，关婶赶紧把饼递过去，关爷咬了一口说：“真香，你妈烙的饼就是好吃。“

从关婶家回来，我一直在回忆著母亲烙饼的过程像过电影一样回放每一个画面，我记住了每一个步骤每一个细节，经过六十多年，我早已成了烙饼行家（哈自称）很多朋友都尝过我烙的糖酥饼，无不赞不绝口。都在问我怎么烙的，今天借此将烙饼的方法告诉玉珠妹小凤妹，艳君妹，和所有想吃我家祖传秘方的糖酥饼的朋友，相信你们一定会烙出更加香酥的糖酥饼。

舒　竤：润物暖心，作家联盟会员，朗诵联盟会员。酷爱文学，喜欢写作，也曾有几篇诗歌散文在报刊杂志发表，1993年本专业论文获全国优秀论文奖（高级职称）2013年。《关于在新形势下如何加强和改进党员教育工作》论文获网络征文优秀个人奖，现已退休，爱上诵读要用声音丰富自己，温暖听众。